苦菊花生米這道菜中的原料構(gòu)成十分簡單，一般只有苦菊和花生米兩種食材，但是其中含有的營養(yǎng)成分卻并不簡單。苦菊具有清熱去火、抗菌消炎的作用，花生米中也含有豐富的氨基酸、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體都有很多好處。接下來就來看看苦菊花生米的營養(yǎng)價值。

1、苦菊。

苦菊中含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素以及維生素成分。其中蛋白質(zhì)對于促進人體生長發(fā)育、維持正常新陳代謝方面都有著較好的作用。苦菊的嫩葉中不但含有種類齊全的氨基酸，而且各種氨基酸之間的比例也很適當，可以有效的提高免疫力、消除疲勞?？嗖酥械暮}卜素具有較好的明目作用，是眼疾患者的食療佳品。維生素C以及鈣、鉀等微量元素，對于促進生長發(fā)育、維持人體正常生理活動等方面都有著較好的作用。適當?shù)氖秤靡恍┛嗖?，有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強機體的免疫力。

苦菊中的蒲公英甾醇、膽堿成分有較強的殺菌作用，因為對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等都有一定的殺傷作用，所以可以較為有效的治療黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等疾病。

2、花生

花生米中含有八種人體所需的氨基酸，蛋白質(zhì)含量為25%--30%，其中精氨酸含量高于其它堅果，生物學(xué)效價高于大豆，賴氨酸可以有效提高兒童智力，同時也可有效防止早衰，而谷氨酸、天門冬氨酸克促進細胞發(fā)育、增強大腦記憶力?；ㄉ字胸S富的脂肪油，可以在有效潤肺止咳的同時，對婦女滋補氣血，有較好的養(yǎng)血通乳作用?；ㄉ椎拟}成分可以促進人體的生長發(fā)育。而花生衣中也含有較多的油脂和維生素，可有效止血，同時也能有效促進骨骼制造血小板。

總體來說，適量的食用花生米，可以改善膳食的結(jié)構(gòu)，促進人體對植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、微量元素等這些對健康有益的營養(yǎng)素的攝入。