魚(yú)子醬（Caviar），又稱(chēng)魚(yú)籽醬，在波斯語(yǔ)中意為魚(yú)卵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量最佳。并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬，最高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。

有許多美其名曰“魚(yú)子醬”的東西，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，根本算不得是魚(yú)子醬。那些東西可能出自圓鰭魚(yú)、鮭魚(yú)、白鮭、鱈魚(yú)，或別的魚(yú)類(lèi)家族中某位懷孕的成員。在法國(guó)，魚(yú)子醬定義之精確、嚴(yán)格一如香檳：只有鱘的魚(yú)卵才有資格制成魚(yú)子醬。

而上天和人類(lèi)對(duì)鱘魚(yú)都不仁慈，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外?，F(xiàn)在地球上還找得到大量鱘魚(yú)的水域，就只剩下里海、黑海，以及法國(guó)的紀(jì)龍德河（Gironde River）了。在幸存的鱘魚(yú)種類(lèi)當(dāng)中，最知名的便屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚(yú)里最大和最小的一種，也是你覺(jué)得自己夠闊綽的時(shí)候，可以去找的名字。